por Uno de los productos más consumidos en España durante las fiestas de Navidad son los polvorones (también llamados ‘mantecados’), cuyo origen proviene del siglo XVI XVI en Estepa (Sevilla), en el que las monjas clarisas del Convento de Santa Clara fueron las pioneras, utilizando manteca de cerdo, harina, almendra y azúcar.
Filomena Micaela Ruiz Téllez, conocida como La Colchona (1821-1904), desempeñó un papel pionero al iniciar la comercialización de los mantecados de Estepa, transformándolos de un dulce casero navideño a un producto comercial. Originaria de Estepa, España, Ruiz Téllez inicialmente se dedicaba a la matanza de cerdos para las familias acomodadas de la región.
Aprovechando la manteca sobrante, elaboraba mantecates, dulces caseros similares a los mantecados actuales. Estos eran originalmente para consumo doméstico, pero Ruiz Téllez introdujo innovaciones, aplicando calor para mejorar su durabilidad. Los mantecados modificados resistían mejor el transporte y almacenamiento. En 1855, su marido, un comerciante, comenzó a vender polvorones en su ruta a Córdoba.
El negocio creció, y hacia 1870, Ruiz Téllez estableció un obrador, considerado el más antiguo de Estepa en funcionamiento. Bajo la marca La Colchona, el obrador sigue siendo gestionado por sus descendientes, contribuyendo significativamente a la economía local y consolidando la industria de mantecados en la región.
Fuente de información e imagen: lacolchona.es
